Los medicamentos veterinarios se utilizan ampliamente en la producción de animales de abasto con finalidades terapéuticas, preventivas y zootécnicas, siendo su utilidad indiscutible. Sin embargo, un uso no racional puede dar lugar a la presencia de residuos en los tejidos animales o en sus productos, por encima de niveles seguros para los consumidores y provocar efectos adversos.
Las sustancias farmacológicamente activas administradas a los animales o sus metabolitos, pueden aparecer en los alimentos de origen animal, que pueden ser nocivos para la salud humana, si no se respeta el llamado “Período o tiempo de espera o supresión”1.
Son necesarias, por tanto, una buenas prácticas veterinarias y ganaderas a fin de evitar tal extremo.
El Plan Nacional de Investigación de Residuos (PNIR), está regulado por el Real Decreto 1749/98, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales y sus productos. Esta norma incorporó al Derecho español, la Directiva 96/23/CE relativa a las medidas de control aplicables a determinadas sustancias medicamentosas veterinarias y contaminantes.
El objetivo del PNIR es establecer las medidas de control de las sustancias y sus residuos que pueden ser suministradas a los animales o bien contaminantes ambientales, para así detectarlos en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria, tanto en animales vivos como en sus productos y/ó transformación de estos productos. Una vez localizados los productos procedentes de los animales que han resultado positivos, en un análisis inicial, serán intervenidos y retirados del mercado, y si fuese necesario la correspondiente comunicación a través de la red de Alerta.
En cuanto a los contaminantes ambientales el programa intenta determinar cuales son las fuentes de contaminación y tratar de evitar que ésta pueda pasar al consumidor a través del alimento. Se pretende igualmente que todos los productores y operadores relacionados con el sector ganadero, sean responsables en el uso de determinadas sustancias, respetando los criterios de inocuidad de cualquier alimento de origen animal destinado a consumo humano.
- Plan de Investigación de residuos en alimentos de origen animal de Andalucía (PNIR) 2018. Descargar PDF (1556 KB)